کوکو گردو؛ غذای خوشمزه و اصیل گیلانی
کوکو گردو یا آغوز کوکو یکی از غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه ایرانی است که با نوعی سس مخصوص طبخ می‌شود.
فراروـ غذاهای سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌‌ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت‌های فراوان دارای متنوع‌ترین و بیش‌ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی هستند. در این میان غذاهای گیلانی گل سرسبد غذاهای شمالی است و دارای تنوع بسیار در طعم، مزه و رنگ و لعاب است. همین چند سال پیش بود که نام شهر رشت با عنوان شهر خلاق غذا ثبت جهانی شد. کوکو گردو یا آغوز کوکو یکی از انواع غذاهای اصیل و قدیمی گیلانی است که از ترکیب گردو با پیاز و تخم مرغ و سبزیجات معطر تهیه می‌شود و داخل سسی مخصوص از رب انار و پیاز طبخ می‌شود.
به گزارش فرارو؛ اگر دوست دارید این غذای خوشمزه شمالی را در منزل تهیه کنید و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کوکو گردو خوشمزه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کوکو گردو
- مغز گردو: 200 گرم
- پیاز: 1 عدد
- ترکیب نعناع و گشنیز خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
مواد لازم برای سس کوکو
- پیاز: 1 عدد
- رب انار: 1 قاشق غذاخوری
- ترکیب نعناع و گشنیز خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- گوجه گیلاسی: 7 عدد
طرز تهیه کوکو گردو
برای درست کردن این کوکو خوشمزه ابتدا گردوها را آسیاب کنید یا بکوبید تا کاملا نرم و پوره شود. حالا پیاز رنده شده را همراه با تخم مرغ، نعناع و گشنیز خرد شده، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا روغن داغ شود. از مایه کوکو به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و کف دستتان گرد کنید، سپس داخل روغن داغ قرا بدهید تا هر دو طرف کوکو سرخ شود.
بعد از اینکه کوکوها را سرخ کردید، داخل همان روغن باید سس کوکو را درست کنید. پیاز را رنده کنید و داخل روغن بریزید تا نرم و طلایی شود، سپس رب انار را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت بدهید و در آخر ترکیب نعناع و گشنیز را همراه با یک لیوان آب اضافه کنید.
گوجه گیلاسی‌ها را توی سس بیندازید و کوکوهای سرخ شده را داخل سس بچینید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و نیم ساعت زمان بدهید تا سس غلیظ شود و به روغن بیفتد.
در این مرحله کوکو گردو خوشمزه ما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با نان یا کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ برای درست کردن این کوکو می‌توانید به جای سبزی تازه از نعناع خشک و انواع سبزی‌های خشک معطر استفاده کنید.
ـ برای درست کردن مایه کوکو حتما آب پیاز را بعد از رنده کردن خوب فشار بدهید و بگیرید تا کوکو هنگام سرخ کردن خرد نشود.
ـ اضافه کردن گوجه گیلاسی به سس اختیاری است و می‌توانید آن را از دستور تهیه سس کوکو حذف کنید.
ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای طبخ شامی منجیلی سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید.
